Nouvelles alimentaires avec Joe McNamee

Délice végétalien

Il y a quelque temps, The Menu a pris avec empressement l'accueil de ce qui était censé être un ouvrage définitif sur la cuisine végétalienne de l'un des plus importants éditeurs de livres de recettes au monde. Au lieu de cela, il s’est avéré qu’il s’agissait d’un coucou extrêmement humide, un peu plus que la moindre myriade de cuisines du monde pour des recettes à base de plantes déjà existantes, les meilleures, ironiquement, une recette Alain Bras avec l’élément de viande enlevé et les nouveaux végétaliens – le plus rapide secteur en croissance dans le monde de la nourriture – étaient sur le marché pour un animateur inspirant et créatif pour leurs projets culinaires, cette publication les aurait laissé largement déçus.

En conséquence, The Menu est particulièrement ravi de recevoir l'excellent Cornucopia: The Green Cookbook, une collection de recettes végétaliennes du restaurant éponyme de Dublin, servant une cuisine végétarienne depuis 1986 et passant de plus en plus à un menu entièrement à base de plantes. fait ce que la «bible» susmentionnée a si singulièrement manqué à accomplir, en proposant un ensemble de recettes variées, créatives et éminemment réalisables, ainsi que des informations culinaires alliées, qui constituent une superbe introduction à la cuisine végétalienne pour le novice tout en étant attrayante pour le cuisinier chevronné.

Rédigé par le chef Tony Keogh de Cornucopia avec l'écrivain gastronomique Aoife Carrigy, il couvre toute la gamme, du petit-déjeuner aux soupes, collations, déjeuners, salades, sucreries, sauces, accompagnements et plats complets. Si The Menu a une mise en garde, c'est que ce n'est pas tout à fait la vision idéale du Menu d'une cuisine végétalienne véritablement irlandaise, construite autour d'un garde-manger entièrement local, car les recettes utilisent souvent plus que quelques importations (y compris les noix) et même les avocats produit de monoculture totalement insoutenable qui est maintenant la cause de multiples meurtres au Mexique alors que les cartels de la drogue tentent de reprendre le commerce de l’avocat d’un milliard de dollars plus).

Ce n’est pas la faute de Cornucopia en tant que tel, mais bien celle d’un système alimentaire mondial profondément compromis, et s’il y a un changement à venir pour le meilleur, il s’attend à ce que ce bel établissement de Dublin soit à l’avant-garde de ce mouvement – et brandisse un art culinaire tout aussi agréable et moderne. tome pour correspondre. Pendant ce temps, The Menu compte bien utiliser cette excellente publication.

Nuit étoilée

Le menu porte un vif intérêt aux étoiles, même s’il les regarde toujours du goulet. Un week-end Gastronomie et astronomie (du 15 au 16 novembre) dans le superbe hôtel Knockranny House de Westport donne l’impression de combiner deux grandes passions, débutant par une soirée gastronomique offerte par le chef Seamus Commons avant de terminer en beauté pour une soirée guidée par un expert, dirigée par un expert, sur le domaine de l’abbaye de Murrisk pour une observation des étoiles. Le forfait comprend deux nuits en B & B, un dîner et l'observation des étoiles. (www.knockrannyhousehotel.ie)

À la lumière des ruines de l'abeille puissante, l'un des principaux pollinisateurs de la planète, causée par l'utilisation flagrante de produits chimiques par le secteur agricole industriel, The Menu, un des plus fervents défenseurs du miel naturel irlandais, ne peut que trop recommander à l'avenir les apiculteurs de Galway Association Honey Show & Fair (16 novembre). (www.galwaybeekeepers.com)

Plat du jour

Lorsque Jerry Kennedy, du splendide boucher Dingle, a envoyé une jambe d’agneau de Blasket Island au menu, il lui a conseillé d’ajouter autre chose qu’un assaisonnement avant la cuisson car il était «gras – et le gras est plein de saveur!».

Conseil judicieux, car The Menu est également convaincu que la bonne viande est un sublime répertoire de saveurs, bien qu’il ait néanmoins ajouté quelques "aromates" supplémentaires au plat à rôtir avant de soumettre la viande à une longue et lente cuisson de six heures et plus. se levant avant de finalement le servir pour une occasion spéciale, pleinement convaincu que ses ajouts ajouteraient à, sans maîtriser, ladite viande.

Après avoir consommé cette magnifique articulation, The Menu pourrait en effet chanter des louanges pour sa douceur saline (les Français décrivent de manière similaire l’agneau pré-salé ou agneau pré-salé) et une profondeur de saveur presque ludique, son essence même. agneau amplifié aux proportions presque stratosphériques du régime insulaire pur de bruyères, de prairies, d’herbes sauvages et même d’algues, mais, dans le talon de la chasse, le silence ému par chacun des convives lorsqu’ils goûtaient cette première bouchée, en disait plus long aucun mot ne pourrait jamais faire, étant le meilleur agneau jamais goûté.

En dehors de Dingle, sa disponibilité est très limitée et ne peut actuellement être échantillonnée que sur les menus du groupe de restaurants Market Lane, basé à Cork. (www.dinglebutcher.com)

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